Fermentierte Lebensmittel
Kimchi im Glas: Pasteurisierung, Salz und Portionsbasis prüfen
Kimchi-Deklarationen lesen: fermentiert und pasteurisiert unterscheiden, Salz auf deine Menge rechnen und Füllgewicht sowie Abtropfgewicht getrennt betrachten.
Direkt beantwortet: Fermentiert und pasteurisiert schließen sich bei Kimchi nicht aus. Lies beide Angaben für die genaue Variante. Prüfe außerdem die Nährwertbasis und unterscheide Gesamtfüllgewicht von Abtropfgewicht, bevor du eine ganze Glasmenge berechnest.
Fermentation beschreibt die Herstellung
Die dmBio-Quelle bezeichnet das dokumentierte Gemüse als fermentiert und pasteurisiert. Die erste Angabe erklärt einen Herstellungsschritt, die zweite eine anschließende Behandlung. Aus dem Wort fermentiert allein darfst du deshalb keine bestimmte Menge lebender Kulturen ableiten. Auch der Trendbegriff ist keine individuelle Wirkungszusage. Bei einer anderen Kimchi-Variante musst du deren eigene Deklaration lesen; ein Kühlregal oder ein ähnlicher Name ersetzt diese Prüfung nicht.
Füllgewicht und Abtropfgewicht getrennt behandeln
Die Quelle nennt für das Glas 270 g Gesamtfüllgewicht und 240 g Abtropfgewicht. Die Tabelle ist mit pro 100 g überschrieben, ohne die Bezugsbasis im Text ausdrücklich als abgetropft zu kennzeichnen. Eine Rechnung für das gesamte Glas sollte diese Unklarheit nicht verdecken. Wiege die tatsächlich verwendete Menge und prüfe die Angaben auf deiner Packung. Übertrage die kleinere Gewichtsangabe nicht automatisch auf eine verzehrte Mischung aus Gemüse und Flüssigkeit.
Salz gehört zur konkreten Portion
Vergleiche den Salzgehalt zunächst auf derselben Bezugsgröße. Für eine tatsächlich passende 50-g-Menge ist der Rechenfaktor gegenüber 100 g ein Halb. Weitere Bestandteile einer Bowl, eines Sandwiches oder einer Suppe kommen gesondert hinzu. Wenn eine Quelle für Fett ein Kleiner-als-Zeichen verwendet, bleibt dieses auch nach einer Mengenrechnung eine Grenze. Eine unbekannte Menge darf nicht als exakt null in die Rechnung eingehen.
Das bestehende Produkt als Ausgangspunkt nutzen
Die verlinkte Produktseite gehört zur bereits vorhandenen GTIN. Dieser Ratgeber legt keine zweite Variante an und verändert weder die freigegebenen Produktdaten noch ihren Score. Er ergänzt Fragen zur aktuellen Händlerdeklaration. Prüfe Zutaten, Gewichtsangaben und Aufbewahrungshinweise an dem Glas, das du verwenden möchtest. Wenn die Packung abweicht, melde die konkrete Deklaration statt einen Wert aus einem anderen Produkt zu übertragen.
Nährwerte und Produktquellen
Die Zahlen beziehen sich jeweils auf 100 g oder 100 ml der genannten Variante. Ein „<“ bleibt eine Grenze; eine fehlende Angabe ist kein Nullwert.
| Produkt und Bezugsgröße | Energie | Zucker | Eiweiß | Salz |
|---|---|---|---|---|
| dmBio Kimchi, fermentiertes Gemüse, 240 g pro 100 g · GTIN 4066447087130 | 41 kcal | 1,4 g | 1,4 g | 2 g |
dm-drogerie markt ↗ · Quellenstand: 2026-10-06
Quellen zum Artikel
dm: genaue Kimchi-Variante und Deklaration ↗ · Abgerufen: 2026-10-08
YouGov: asiatische Lebensmittel und Fermentation ↗ · Abgerufen: 2026-10-08