So wird der Gesund-Score berechnet

Diese Regeln gelten für Scores, die wir aus Open-Food-Facts-Angaben berechnen. Sie sorgen dafür, dass eine Lücke oder eine unklare Einheit den Score nie zu günstig macht.

• Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte aus der Zutatenliste: Wo der Anteil den Score stark beeinflusst (zum Beispiel bei Säften, Tomatenprodukten, Hülsenfrüchten, Saucen und Fertiggerichten), lesen wir ihn aus der Zutatenliste in Open Food Facts. Wir zählen nur, was die Liste belegt: genannte Prozentangaben und die Tatsache, dass die Zutaten nach Gewicht absteigend geordnet sind. Nüsse, Samen, Öle, Kartoffeln, Mehle, Gewürze und Aromen zählen nicht. Fehlt die Liste oder ist sie nicht lesbar, zählt der Anteil als 0 und der Hinweis „mindestens“ erscheint. Ob ein höherer Anteil möglich bleibt, steht auf der Produktseite unter „Die Rechnung hinter dem Gesund-Score“.
• Angaben je 100 ml statt je 100 g (und umgekehrt): Gibt Open Food Facts bei Ölen, Saucen und ähnlichen Produkten die Nährwerte je 100 ml an, rechnen wir mit der ungünstigsten Dichte aus einem festen, dokumentierten Bereich auf 100 g um (Öle 0,90 bis 0,93 g/ml, flüssige oder streichfähige Produkte 0,90 bis 1,30 g/ml, höchstens 1,0 g/ml). Getränke mit Angaben je 100 g lesen wir mit der ungünstigsten Dichte zwischen 1,00 und 1,06 g/ml je 100 ml. Aufgeschlagene Produkte und Eis haben keine verlässliche Dichte und bleiben ohne Score. Kann die Umrechnung den Wert um mehr als 20 Punkte verschieben, berechnen wir keinen Score.
• Tee, Kaffee, Kakao, Trinkpulver und Suppen: Der Score gilt für das verzehrfertige Produkt. Nährwerte über 400 kJ je 100 g oder 100 ml, mehr als 3 g Salz oder mehr als 25 g Zucker gehören zu Trockenprodukten, Konzentraten oder Brühepasten: Dafür steht keine Zubereitung in den Angaben, und die Seite bleibt ohne Score. Niedrigere Werte lesen wir als Werte des zubereiteten Produkts, das ist die ungünstigere Annahme. Der Anteil an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten zählt dort als 0.
• Fehlende Pflichtwerte: Wir begrenzen nur, was sich belegen lässt: Energie aus kcal, gesättigte Fettsäuren höchstens so hoch wie das Gesamtfett, Zucker höchstens so hoch wie die Kohlenhydrate, fehlendes Eiweiß als 0 Punkte. Dabei gilt immer der ungünstigste Fall. Fehlt Salz, oder wäre der Wert dadurch um mehr als 20 Punkte unsicher, berechnen wir keinen Score und schreiben dazu „Score folgt“.
• Wasser: Als Wasser mit 100 Punkten zählt ein Produkt nur, wenn seine Zutatenliste nur aus Mineral- oder Quellwasser und Kohlensäure besteht, oder (ohne Liste) wenn sein Name einen geschützten Wasserbegriff wie „Mineralwasser“ trägt, kein Geschmacks- oder Fruchtwort enthält und Energie und Zucker 0 sind. Nennt die Zutatenliste eines Wassers Aroma, Zucker oder Säure, zählt es als Getränk und nicht als Wasser. Bleibt der Wasserstatus offen und würde er den Wert um mehr als 20 Punkte ändern, berechnen wir keinen Score.
• Lebensmittel in Getränkegruppen, Packungsangaben und übernommene Werte: Steht bei einem Produkt einer Getränkegruppe (zum Beispiel Milch) eine Angabe über 400 kJ je 100 g und ordnet Open Food Facts es nicht den Getränken zu, ist es ein Lebensmittel wie Sahne, Kondensmilch oder Schokolade. Wir bewerten es wie verkauft nach der allgemeinen Formel. Kakao- und Trinkpulver bewerten wir ebenfalls wie verkauft, so wie schon bei den geprüften Scores. Kaffee, Tee, Suppen und Getränkezubereitungen bleiben ohne Score, weil die Zubereitung nicht in den Angaben steht. Nennt die Packungsangabe Gewicht und Volumen (zum Beispiel bei Eis), rechnen wir mit dieser Dichte, mit 3 % Toleranz für das Runden. Ordnet Open Food Facts ein Produkt mit Angaben je 100 ml den Getränken zu, gilt die Getränkeformel. Fehlt in den angezeigten Angaben ein Wert, der im Open-Food-Facts-Export steht, übernehmen wir ihn unverändert, aber nur, wenn er für die Produktgruppe plausibel ist. Einen unplausiblen Nullwert (zum Beispiel Salz 0 g bei Käse) übernehmen wir nicht, die Seite bleibt dann ohne Score.
• Nachweis am Produkt: Unter „Technische Details“ nennt die Produktseite die Quelle, den Datenstand und die Prüfsumme der verwendeten Open-Food-Facts-Zeile.
• Methodenversionen: Scores der einzeln geprüften Produkte tragen die Version gs-npm-1.0, Scores aus ungeprüften Open-Food-Facts-Angaben die Version gs-npm-1.1-off. Beide nutzen dieselbe Formel und dieselbe Umrechnung auf 0 bis 100. Die bisherigen Scores der Version gs-npm-1.0 bleiben unverändert.