Nährwerttabelle richtig lesen: So vergleichst du Lebensmittel

Kurzantwort: Nutze die Werte pro 100 g oder 100 ml für den direkten Produktvergleich. Die Portionsangabe hilft erst im zweiten Schritt, wenn du wissen möchtest, was tatsächlich auf deinem Teller landet.

Warum stehen die Werte immer pro 100 g oder 100 ml?

Die einheitliche Bezugsgröße ist in der EU vorgeschrieben. So kannst du zwei Packungen vergleichen, auch wenn Hersteller unterschiedliche Portionsgrößen nennen. Eine Portion darf zusätzlich angegeben werden, ersetzt den 100-g- oder 100-ml-Wert aber nicht.

In welcher Reihenfolge liest du die Tabelle?

1. Energie: Hilft, die Energiedichte ähnlicher Produkte zu vergleichen.
2. Fett und gesättigte Fettsäuren: Beide Werte stehen getrennt in der Tabelle.
3. Kohlenhydrate und davon Zucker: Zucker ist ein Teil der Kohlenhydrate.
4. Eiweiß und Salz: Diese Angaben gehören ebenfalls zur verpflichtenden Deklaration.
5. Ballaststoffe: Sie dürfen ergänzt werden, stehen aber nicht auf jeder Packung.

100 g vergleichen, Portion einordnen

Angenommen, ein Brot enthält 1,0 g Salz pro 100 g. Eine 45-g-Scheibe enthält rechnerisch 0,45 g. Für die Wahl zwischen zwei Broten ist der 100-g-Wert praktisch. Für dein Frühstück ist das Gewicht deiner Scheiben entscheidend.

Was die Tabelle nicht zeigt

Die Tabelle nennt Nährwerte, aber nicht automatisch die Herkunft einzelner Nährstoffe oder die genaue Rezeptur. Dafür brauchst du zusätzlich die Zutatenliste. Wie Gesund-Score die Zahlen bündelt, steht in der Methodik.