Normale und glutenfreie Pasta: Zutaten und Protein vergleichen

Die Grundlage unterscheidet die beiden Spaghetti

Die deutsche klassische Sorte enthält Hartweizengrieß und Wasser. Senza Glutine nennt weißes Maismehl, gelbes Maismehl und braunes Vollkornreismehl sowie Wasser. Hier liegt ein positiver Glutenfrei-Beleg des Herstellers vor.

Aus Reis oder Mais im Namen allein würde dieser Nachweis noch nicht folgen. Auch eine andere Form oder Produktlinie muss mit ihrer konkreten Kennzeichnung ausgewählt werden.

80 g trockene Spaghetti

80 g trocken zeigen Protein und Ballaststoffe

Die klassische Sorte nennt 359 kcal, 13,5 g Protein und 3 g Ballaststoffe je 100 g. Für 80 g ergeben sich rund 287 kcal, 10,8 g Protein und 2,4 g Ballaststoffe.

Senza Glutine nennt 363 kcal, 6,9 g Protein und 1,7 g Ballaststoffe. Für 80 g ergeben sich rund 290 kcal, 5,5 g Protein und 1,4 g Ballaststoffe. Die Energie liegt nah beieinander, der Proteinunterschied beträgt rund 5,3 g je dieser Portion.

Die ganze Mahlzeit statt nur die Pasta planen

Brauchst du glutenfreie Pasta, ist die Glutenkennzeichnung das erste Auswahlkriterium. Protein aus Hülsenfrüchten oder einer anderen geeigneten Rezeptzutat kann die Mahlzeit anschließend ergänzen. Das ändert nicht den Proteinwert der Nudeln selbst.

Vergleiche beide Sorten trocken oder mit jeweils gemessenem Kochgewicht. Eine gekochte glutenfreie Portion neben trockenen Hartweizenspaghetti würde Wasseraufnahme mit Rezepturunterschieden vermischen. Sauce und Beilagen gehören wiederum separat zur Summe.