Fischstäbchen und Schlemmerfilet: die Zubereitungsbasis zählt

Das Bordelaise-Panel zeigt zwei verschiedene Grundlagen

Iglo nennt für Schlemmer-Filet à la Bordelaise Classic Werte pro 100 g unzubereitet und daneben eine nach Backofenanleitung zubereitete Portion. Die 380-g-Packung wird unzubereitet in ungefähr zwei Anteile à 190 g aufgeteilt. Diese 190 g sind daher nicht automatisch das Gewicht nach dem Garen.

Die unzubereitete 100-g-Zeile nennt 150 kcal und 13 g Eiweiß. Für 190 g Ausgangsprodukt ergeben sich rechnerisch 285 kcal und 24,7 g Eiweiß. Die gerundete zubereitete Herstellerportion ist eine eigene deklarierte Darstellung; kleine Differenzen sollten nicht durch das Vermischen beider Spalten korrigiert werden.

Dokumentierte Produktwerte

Die Zahlen beziehen sich jeweils auf 100 g oder 100 ml der genannten Variante. Ein „<“ bleibt eine Grenze; eine fehlende Angabe ist kein Nullwert.

Bei Fischstäbchen gehört die Panade zum Produkt

Das ganze Fischstäbchen besteht nicht nur aus Fischfilet. Panade und gegebenenfalls bereits verwendetes Öl sind Teil der Rezeptur. Beim Bordelaise Classic nennt Iglo 71 % Alaska-Seelachs und eine Auflage mit Rapsöl und Paniermehl. Eine Werbeangabe zum Filetanteil innerhalb des Fischs ist nicht dasselbe wie 100 % Fisch im Gesamtprodukt.

Wähle beim Vergleich die genaue Variante: klassisch, glutenfrei, Backfisch oder andere Panaden sind verschiedene Produkte. Die Zutaten des Classic-Schlemmerfilets enthalten Weizen und Ei; diese Informationen dürfen nicht auf eine glutenfreie Variante übertragen werden.

Für Iglo Fischstäbchen, Packung 450 g mit 15 Stück, führt REWE vor der Zubereitung 203 kcal, 13 g Eiweiß und 0,79 g Salz je 100 g. Beim Bordelaise Classic stehen auf gleicher unzubereiteter Basis 150 kcal, 13 g Eiweiß und 1,1 g Salz. Der Eiweißwert ist hier gleich, Energie und Salz unterscheiden sich; zusätzliches Bratöl ist in diesem Vergleich nicht ergänzt.

So ergänzt du die Zubereitung korrekt

Beginne mit dem passenden Packungspanel und deiner Ausgangsmenge. Verwendest du in der Pfanne zusätzlich Öl, erfasst du dessen tatsächlich verwendeten Beitrag getrennt. Ist ein Herstellerwert bereits ausdrücklich für eine zubereitete Portion einschließlich definierter Zutaten angegeben, addierst du diese Zutaten nicht ein zweites Mal.

Für Kartoffeln, Reis, Spinat und Sauce brauchst du jeweils eigene Mengen. Ein Produktvergleich liefert keine fertige Tellerbilanz. Die Kochanleitung deiner Packung bleibt außerdem maßgeblich für Zeiten und Temperaturen; Nährwerttabellen ersetzen sie nicht.