Lebensmittel-Score richtig nutzen: Was sagt die Zahl wirklich?

Kurz gesagt: Ein Score hilft dir am meisten beim Vergleich ähnlicher Produkte. Bei Gesund-Score liegen Haferflocken typisch bei 87, Schokolade bei 14. Eine Schokolade mit 30 ist deshalb schon weit vorn in ihrem Regal, ein Brot mit 50 eher hinten. Vergleiche also immer innerhalb einer Produktgruppe.

Was die Zahl kann und was nicht

Eine einzelne Zahl ist schnell verglichen, kann aber nie alles über ein Lebensmittel sagen. Der Gesund-Score fasst Nährwerte pro 100 g zusammen; Geschmack, Preis, Verträglichkeit oder deine übrige Ernährung kennt er nicht. Schau deshalb auch, welche Werte den Score hoch- oder herunterziehen: Das zeigt jede Produktseite.

Warum 50 Punkte je nach Regal etwas anderes bedeuten

In unseren Daten liegt der typische Score je nach Regal zwischen 87 und 14:

• Haferflocken: 87 (76 Produkte)
• Hülsenfrüchte: 84 (308 Produkte)
• Pasta: 81 (480 Produkte)
• Brot und Knäckebrot: 62 (731 Produkte)
• Käse und Frischkäse: 37 (1.173 Produkte)
• Kekse und Gebäck: 21 (823 Produkte)
• Schokolade: 14 (999 Produkte)

Eine Schokolade mit 30 liegt damit weit vorn, denn drei Viertel aller Schokoladen kommen auf höchstens 19. Ein Brot mit 50 liegt dagegen im hinteren Viertel seiner Gruppe, das bei 54 endet. Lies den Score also als Platz im passenden Regal.

Was „mindestens“ vor einem Score heißt

Bei 8.390 von 18.666 Produkten mit Score steht ein „mindestens“. Dort fehlt eine Angabe, etwa der Ballaststoffgehalt oder der Anteil an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten. Wir rechnen dann vorsichtig: Der echte Score kann höher sein, aber nicht niedriger. Vergleiche zwei Mindestwerte deshalb mit Vorsicht und schau nach, welche Zeile in der Nährwerttabelle fehlt.

In fünf Schritten zum fairen Vergleich

1. Passende Produkte wählen: Erfüllen sie denselben Zweck, etwa zwei Müslis statt Müsli und Joghurt?
2. Treiber ansehen: Welche Werte ziehen den Score hoch oder herunter?
3. Gleiche Menge vergleichen: Stehen die Werte pro 100 g oder pro Portion da?
4. Quelle prüfen: Woher stammen die Daten, und passen sie zu deiner Packung?
5. Eigene Ziele einbeziehen: Was ist dir wichtig, etwa wenig Zucker oder viel Eiweiß?

Warum nur ähnliche Produkte verglichen werden sollten

Das Bundesernährungsministerium erklärt beim Nutri-Score, dass Vergleiche innerhalb einer Produktgruppe sinnvoller sind als zwischen völlig verschiedenen Lebensmitteln. Die Verbraucherzentrale sieht das genauso und betont, dass der Wert für 100 g oder 100 ml berechnet wird. Wenn wir Produkte vergleichen oder sortieren, steht deshalb immer dabei, auf welche Gruppe sich das bezieht. Das ist keine globale Rangliste über alle Lebensmittel der Welt, sondern ein Vergleich mit genau diesen Produkten.

Wann ein Score nicht reicht

Bei Allergien, Erkrankungen, in der Schwangerschaft, bei besonderen Ernährungsformen oder in einer Therapie hilft dir ein allgemeiner Score nur begrenzt. Dann zählt eine persönliche fachliche Beratung.

So erkennst du einen ehrlichen Score

• Du kannst nachlesen, wie er berechnet wird.
• Quelle und Alter der Daten stehen an der Bewertung.
• Lücken und Grenzen werden offen genannt.
• Ein hoher Wert wird nicht als Gesundheitsversprechen verkauft.