Sojasauce und glutenfreie Alternativen: Original und Tamari unterscheiden

Weizenfrei lesen ist nicht dasselbe wie glutenfrei belegen

Die klassische natürlich gebraute Kikkoman-Sojasauce enthält Weizen. Die deutsche Tamari-Rezeptur nennt Wasser, Sojabohnen, Speisesalz und Branntweinessig; zusätzlich bestätigt der Hersteller ausdrücklich glutenfrei. Diese positive Kennzeichnung macht den Unterschied.

Der Name Tamari allein ist keine Zusicherung für jede Marke. Ebenso wenig beweist ein fermentiertes Produkt ohne sichtbare Mehlstücke die Abwesenheit von Gluten. Wenn du glutenfrei einkaufst, wähle eine exakt so gekennzeichnete Flasche.

Zwei unabhängige Auswahlfragen

Salzreduktion ist eine eigene Variante

Eine salzreduzierte Sojasauce kann für den Salzvergleich interessant sein und trotzdem Weizen enthalten. Vergleiche daher zwei getrennte Spalten: Glutenfrei-Kennzeichnung und Salzgehalt. Tausche nicht einfach die grüne oder rote Flasche nach Farbe aus; lies den vollständigen Namen.

Auch Tamari ist eine konzentrierte Würzsauce. Kikkoman nennt 16,4 g Salz je 100 ml. In selbst gewählten 10 ml stecken rechnerisch 1,64 g Salz. Eine glutenfreie Kennzeichnung bedeutet also nicht salzarm.

Welche Menge kommt wirklich ins Gericht?

Miss die Sauce in ml, wenn das Panel pro 100 ml deklariert ist. Ein angenommener Esslöffel oder ein Grammmesswert benötigt sonst eine zusätzliche Mengenklärung. Für ein Gericht mit 20 ml Tamari sind es rechnerisch 3,28 g Salz aus der Sauce; gleichmäßig auf vier Portionen verteilt 0,82 g.

Andere salzige Zutaten kommen noch dazu. Brühe, Käse oder weitere Würzsaucen dürfen nicht aus der Rechnung verschwinden. Willst du nur den Beitrag der Sojasauce wissen, halte ihn als eigenen Rezeptanteil fest.